Crédits photo : Élodie Lachâtre – OxaliStudio
Pour les fêtes, nous vous proposons une recette aux inspirations nord-américaine avec une sauce sucrée/salée aux canneberges (ou cranberries) pour accompagner votre gigot d’agneau aveyronnais.
Pour 6 personnes (+ ou – selon la taille du gigot) :
Ingrédients :
Compotée de canneberges :
– 10g de beurre
– 2 échalotes
– 4 cu. à café de miel
– 3 ou 4 baies roses
– 150g de canneberges
– 1/2 jus de citron jaune
Gigot :
– un beau gigot d’agneau
– de l’huile
– du thym
– du romarin
– 5/6 gousses d’ail en chemise
PRÉPARATION
Compotée :
1. Dans une casserole, chauffez le beurre.
2. Ajoutez l’échalote dans le beurre et faites cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
3. Ajoutez les canneberges, le zeste et le jus de citron, ainsi que le miel et les baies roses.
4. Réduisez à feu doux et laissez mijoter à découvert pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les canneberges éclatent et que le mélange devienne sirupeux.
5. Goûtez et n’hésitez pas à ajouter un peu de sucre si besoin.
Gigot :
1. Sortez votre gigot 2h avant sa cuisson.
2. Préchauffez votre four à 250°C.
3. Mettez votre gigot dans un plat allant au four. Badigeonnez-le gigot avec de l’huile, déposez 5/6 gousses d’ail autour du gigot. Ajoutez un peu d’eau pour faire du jus. Parsemez de thym et de romarin.
4. Mettez votre gigot 15 minutes à 250°C pour qu’une jolie croûte se forme.
5. Ensuite, baissez la température à 200°C. Pour une cuisson rosée, laissez au four 8 minutes par 500g.
6. Arrosez régulièrement votre gigot et ajoutez un peu d’eau dans le plat si besoin.
7. Quand la cuisson est terminée, prélevez du jus et ajoutez-le dans la sauce aux canneberges.
8. Laissez votre gigot reposer 15 minutes recouvert d’un papier d’aluminium.
9. Servez à l’assiette, coupé en tranche avec un peu de sauce et des pommes de terre.
