Crédits photo : Élodie Lachâtre – OxaliStudio
Les repas de fin d’année approchent… il est temps d’apprendre à réaliser votre terrine de foie gras maison !
Ingrédients :
– environ 500g de foie gras frais non déveiné
– sel et poivre
– une terrine
– un thermomètre
– une planche à découper
– un couteau d’office
DÉVEINER LE FOIE GRAS
1. L’idéal pour déveiner votre foie gras c’est de le travailler à température ambiante (16°/17° à cœur). S’il est trop froid, cela sera compliqué de le déveiner correctement.
2. Séparez les deux lobes à la main, vous avez un gros lobe et un petit lobe.
3. Si votre foie gras a des hématomes, retirez-les.
4. Commencez par travailler le gros lobe. La première veine commence en haut au niveau du talon et continue tout le long du foie. A l’aide d’un couteau d’office, grattez le talon pour dégager la veine principale.
5. Ouvrez votre foie gras en deux pour arriver jusqu’à la veine puis écartez votre foie pour la dégager.
6. Tout le long de la veine, décollez les côtés de votre foie gras avec le couteau. Puis attrapez le haut de la veine et tirez par saccades la veine du reste du foie.
7. Ensuite, tournez un peu votre foie gras pour trouver la veine du côté, celle qui tenait le petit lobe.
8. Attrapez le début de la veine entre votre pouce et le couteau et tirez délicatement par saccades.
9. Votre gros lobe est déveiné. Refermez-le et réservez-le sur le côté de votre planche.
10. Ensuite, retirez les hématomes du petit lobe.
11. Trouvez la veine extérieure qui tenait le gros lobe et retirez-la par saccades.
12. Puis ouvrez légèrement votre foie gras et trouvez la veine intérieure. De nouveau, décollez légèrement les côtés et tirez-la par saccades.
Votre foie gras est déveiné !
PRÉPARATION DE LA TERRINE DE FOIE GRAS
1. Ouvrez les lobes, salez et poivrez.
2. Repliez les lobes et salez et poivrez à l’extérieur.
3. Laissez reposer 15 minutes.
4. Ensuite, tassez légèrement le foie sur votre planche et faites des étages dans la terrine, tassez chaque étage.
18. Mettez la terrine au bain-marie au four dans une eau à 80°/85° et faites cuire votre terrine à 60°/65° à cœur.
19. Laissez refroidir la terrine et conservez-la maximum 15 jours dans votre réfrigérateur.
20. Dégustez à l’apéritif sur des toasts, du pain de campagne ou du pain d’épices.
Commandez notre délicieux foie gras frais Extra, à retrouver parmi nos spécialités salées !
