Crédits photo : Élodie Lachâtre – OxaliStudio
Les petits bonheur de l’automne sont les cucurbitacées dans le potager, les magnifiques couleurs dans les arbres et le retour des plats en sauce, comme la blanquette de veau !
Pour 4/5 personnes :
Ingrédients :
– 900g d’épaule de veau
– 1l de fond de veau
– 3 cu. à soupe d’huile d’olive
– 1 oignon
– 200g de petites carottes
– 200g de champignons de Paris
– 2 cu. à soupe de beurre
– 50cl de crème épaisse
– 5 jaunes d’œufs
– 1 pointe de noix de muscade
– sel
Préparation :
1. Faites chauffer l’huile dans une cocotte puis faites revenir les morceaux d’épaule jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés.
2. Ajoutez le fond de veau, salez légèrement. Baissez le feu et laissez cuire 2h sans bouillir ni frémir. La viande doit être recouverte.
3. Sortez la viande du bouillon et réservez-là dans un saladier couvert de papier d’aluminium.
4. Passez le bouillon au chinois. Reversez le bouillon dans la cocotte et faites réduire aux deux tiers à feu moyen.
5. Pendant ce temps, préparez la garniture. Émincez l’oignon, coupez les carottes et les champignons en petits morceaux.
6. Dans une poêle avec une cuillère à soupe de beurre faites revenir les champignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez-les.
7. Dans la même poêle avec une autre cuillère à soupe de beurre, faites revenir les oignons quelques minutes, lorsqu’ils deviennent translucides ajoutez les carottes. Puis recouvrez d’eau, faites cuire à feu doux 20 minutes.
8. Préparez la sauce. Mélangez la crème, les jaunes d’œuf et la noix de muscade.
9. Incorporez une louche de bouillon puis ajoutez cette sauce au fond réduit. Laissez cuire 5 minutes à feu très doux pour qu’elle épaississe, mélangez régulièrement.
10. Remettez la viande dans la sauce avec la garniture et laissez cuire 10 minutes à feu doux.
11. Dégustez chaud avec du riz !
