Crédits photo : Élodie Lachâtre – OxaliStudio
À l’approche de Pâques, Sélection du Goût vous propose une recette savoureuse et épicé.
Pour 6 personnes :
Ingrédients :
– Une épaule d’agneau (environ 1,5kg)
– Courge
– 1/2 verre d’huile
– 2 cuillère à café de Ras el-hanout
– Graines de moutarde, baies roses, thym
– 2 cuillères à soupe de moutarde
– Échalotes et ails en chemise (avec la peau) autant que vous voulez
– Thym
– 15cl de vin blanc
– 1/2 cube de bouillon de volaille
– Sel, poivre
Préparation :
Une heure avant de faire cuire votre épaule, concassez les graines de moutardes, baies roses et thym avec un pilon. Mélangez les épices avec l’huile et badigeonnez l’épaule. Laissez reposer environ 1h à température ambiante.
Ensuite, faites griller l’épaule sur toutes les faces, il faut qu’elle soit dorée avec un aspect croustillant.
Laissez reposer la viande et préchauffez le four à 250°C. Coupez votre courge en tranches sans enlever la peau.
Pendant ce temps, mélangez le Ras el-hanout, la moutarde, le thym et un peu de sel. Badigeonnez l’épaule avec ce mélange.
Versez le vin blanc autour de la viande et émiettez le bouillon cube dans le vin. Ajoutez les échalotes et l’ail. Ajouter la courge. Couvrir votre épaule.
Mettre au four et baissez directement la température à 170°C, cuire pendant 1h30.
Réservez l’épaule, l’échalote et l’ail. Pour faire une sauce onctueuse, mixez ensemble le jus, un morceau de courge et une cuillère à soupe de maïzena.
