Crédits photo : Élodie Lachâtre – OxaliStudio
Qu’est-ce que braiser ? On parle de braiser ou de ragoût, c’est (presque) le même principe !
Cette technique est utilisée sur une pièce de viande cuite dans un fond, avec une garniture aromatique à couvert. Un fond est un bouillon, généralement à base de veau ou de volaille et d’aromates, il est utilisé pour la préparation des sauces. Lorsque notre plat est prêt, il est nappé et servi avec son fond.
C’est la cuisson par excellence des morceaux de viande moins “noble” et un peu dure, car cette cuisson va permettre d’obtenir un aliment moelleux et tendre. C’est aussi un excellent moyen de parfumer sa viande grâce aux différents aromates (thym, laurier, romarin…) et au délicieux fond !
Mais quelle est la différence avec le ragoût ?
C’est exactement la même chose sauf à la fin on ajoute de la crème ou de la sauce tomate pour gagner en onctuosité et en consistance.
Avec cette préparation, les morceaux considérés comme moins bons et durs retrouvent leurs lettres de noblesse.
À vos faitout et casseroles en fonte hérités de mamie, pour cuisiner de délicieuses recettes de viandes braisées et de ragoût !
